MEMORIA Y TRADICIÓN GALLEGA

La memoria gustativa y el recuerdo de los momentos siempre estarán entrelazados, sobre todo si tienes la fortuna de contar con una madre que, supongo que de forma inconsciente, cree esos momentos.

Para mí, entre otros momentos y sabores, se encuentra "O Entroido", como no, el cocido y, por supuesto, las filloas y orejas. Esas filloas cocinadas en sartén sobre la cocina de hierro, con el "amoado" elaborado con el agua del cocido, un poco salada, los huevos caseros y la harina de trigo, mezclada con el caldo mucho antes para que casi se “abran” y el resultado sean unas filloas jugosas, tiernas con un toque salado y sabrosas, muy sabrosas ...

No sé si son las mejores del mundo, pero para mí, lo parecen.

Trabajo arduo y de paciencia, de tener las yemas de los dedos cocidas, para darles la vuelta sin apenas sentir la temperatura, calentar la sartén, untarla con un trozo de tocino salado y, con gran habilidad, extender la cantidad justa para que queden finas.

La paciencia radica en el tiempo para poder ver cómo crece esa pequeña montaña de filloas y, sobre todo, de que aparezcan los demás miembros de la casa y se las vayan comiendo recién hechas.

¡Qué paciencia!

 LOS TRUCOS PARA HACER UNAS FILLOAS GALLEGAS TRADICIONALES

Los pequeños trucos que aprendí de mi madre:

- mezclar caldo y harina horas antes para que se “abran” en el agua;

- suficientes, y no pocos huevos;

- punto de sal;

- el tocino salado;

- una vez sacada de la sartén, extenderla individualmente sobre un paño para que enfríe, para después amontonarlas;

- las cantidades ... ¡a ojo!

 LAS FILLOAS EN BIDO RESTAURANTE

A día de hoy, y desde hace muchos años, siempre elaboramos y presentamos un postre con filloas.

En este caso, las rellenamos con una crema chiboust de cinco especias chinas, en las cuales destaca el anís estrellado; las acompañamos de una salsa de maracuyá, como las "crêpes Suzzette", las caramelizamos con azúcar moreno y las servimos con un helado.

Cuando le cuentas a los clientes ese postre, es muy raro que no cuenten alguna anécdota, porque forman parte de la tradición y de muchos recuerdos y, como no, para todos las mejores son las de su casa.

Por eso las filloas de Bido las sigue haciendo mi madre.